A Cozinha Emiliano-Romagnola no Brasil: Tradição que Atravessou Oceanos
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A Cozinha como Laço Cultural
Mais do que uma questão de paladar, a gastronomia italiana no Brasil é um elo de identidade e memória. Ela mantém vivas as raízes italianas ao servir de canal para a transmissão da história e da cultura por meio dos alimentos. Sentar-se à mesa para desfrutar de um prato de massa, queijo parmesão e vinho é uma forma de reviver memórias, celebrar a herança cultural e honrar a conexão com os antepassados.
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A Emilia-Romagna na Mesa Brasileira
A Emilia-Romagna, reconhecida como o coração gastronômico da Itália, é também uma das principais fontes de inspiração para a culinária italiana no Brasil. Pratos emblemáticos como a massa ao molho "ragù" — conhecida aqui como bolonhesa — conquistaram os brasileiros. Na sua forma autêntica, o ragù é uma rica combinação de carne suína e bovina moídas, refogados no que é conhecida como a “Santa trindade”: cebola, cenoura e salsão e cozidas lentamente em molho de tomate.
Outras delícias como o capeletti e o tortellini, recheados com carne, queijo ou vegetais, também são amplamente apreciadas, seja em um caldo quente ou acompanhados de um simples molho de manteiga ou tomate. Produtos típicos da região, como o queijo Parmigiano-Reggiano, a Mortadela, o Presunto de Parma, os vinhos Lambrusco, Sangiovese, Albana, Gutturnio, Trebbiano, Pignoletto, dentre tantos outros, e o vinagre balsâmico de Modena, são ingredientes que trazem o sabor autêntico da Emilia-Romagna às mesas brasileiras.
A popularidade da cozinha emiliano-romagnola também se manifesta no sucesso de empresas da região, como a gigante de massas Barilla. Em São Paulo, nos últimos anos, o lanche rápido e saudável típico da Emilia-Romagna, a piadina — um pão assado achatado e recheado —, vem conquistando os paulistanos e se tornou um símbolo da culinária rápida e saborosa da região.
O Papel das Associações, Restaurantes e escolas de formação na Preservação da Tradição
Associações de emiliano-romagnolos no Brasil desempenham um papel essencial na preservação e promoção das tradições culinárias da Emilia-Romagna. Por meio de eventos, jantares e encontros, essas associações mantêm vivas as receitas regionais, celebrando a cultura e transmitindo-a de geração em geração.
Um exemplo marcante dessa conexão é o trabalho da Casa Artusi, referência mundial na promoção da cozinha doméstica italiana. Sob a liderança de sua presidente, Laila Tentoni, a instituição promoveu diversas atividades em colaboração com associações emiliano-romagnolas no Brasil, envolvendo diretamente seus associados. Entre essas ações, destacam-se a publicação em português do icônico livro de Pellegrino Artusi e projetos como Tutto fa brodo (2017), Un ricettario per amico (2018) e La cucina italiana dell’Altrove (2019).
fonte: Laila Tentoni
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Essas iniciativas engajaram membros das associações, estudantes de gastronomia e chefs, criando um rico intercâmbio cultural e gastronômico.
As ações da Casa Artusi também se estenderam a instituições brasileiras de ensino, como as faculdades de gastronomia do Senac São Paulo, Campos do Jordão, Águas de São Pedro e FMU. Além disso, workshops ministrados para chefs da Federazione Italiana Cuochi – Associazione Estera Brasile reforçaram a importância da preservação das tradições culinárias italianas no exterior.
Outro exemplo de preservação da herança emiliano-romagnola está no trabalho da chef Ana Aleixo, no Rio de Janeiro. Descendente de bologneses, Ana comanda os premiados restaurantes Anna e Artigiano, onde mantém viva a tradição de sua origem enquanto adapta os sabores ao contexto brasileiro. Embora não ligada diretamente à Settimana della Cucina Regionale Italiana, realizada em São Paulo, Ana colabora com iniciativas culturais e gastronômicas promovidas por associações emiliano-romagnolas no Brasil. Sua trajetória será apresentada em um vídeo que destaca seu compromisso com a tradição culinária da Emilia-Romagna e sua influência no cenário gastronômico brasileiro.
fonte: Ana Lucia
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Por outro lado, a Settimana della Cucina Regionale Italiana, realizada anualmente em São Paulo, celebra a riqueza e diversidade das culinárias regionais italianas, incluindo a da Emilia-Romagna. Restaurantes renomados da capital paulista recebem chefs vindos diretamente da Itália, que elaboram menus exclusivos com ingredientes autênticos, aproximando o público brasileiro das tradições e sabores regionais.
A gastronomia emiliano-romagnola no Brasil é mais do que uma manifestação cultural; é um elo entre gerações e países. Através de iniciativas como as da Casa Artusi, do trabalho de chefs como Ana Aleixo e da realização da Settimana della Cucina Regionale Italiana, a tradição segue viva, fortalecendo os laços entre o Brasil e a Emilia-Romagna e enriquecendo a diversidade culinária brasileira.
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A Piadina
Para quem não conhece temos o prazer de apresentar a piadina, um prato típico da Região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, reconhecida como um dos berços da gastronomia italiana e, muitas vezes, eleita detentora da melhor culinária do mundo.
A piadina é uma espécie de pão, muito consumido como sanduíche, cuja origem remonta aos tempos dos romanos como pão ázimo. A massa é feita à base de farinha, água, sal e banha de porco, assada direto na pedra sabão. Como sanduiche, ela vem dobrada ao meio e recheada, salgada ou doce.
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Enogastronomia
A Emilia-Romagna é a região européia com o maior número de produtos DOP e IGP. Na terra que se descobre a partir de Rimini a Piacenza ao longo da antiga via Emilia, existem 44 produtos Certificados DOP (Denominação Origem Protetta) e IGP (Indicação Geográfica Protetta), respectivamente 19 Dop e 25 IGP, pérolas reais de bom gosto, sinônimos de qualidade, genuinidade e rigorosas regras de produção, além do testemunho do Made in Italy enogastronômico conhecido em todo o mundo. Entre os mais famosos são o Parmigiano Reggiano DOP e o Prosciuto di Parma DOP, até os últimos produtos incluídos como a Piadina Romagnola IGP, o Melão Mantovano IGP e a Salama de Sugo IGP.