La Cucina Emiliano-Romagnola in Brasile: Tradizione che ha Attraversato gli Oceani
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La Cucina come Legame Culturale
Più che una questione di gusto, la gastronomia italiana in Brasile è un legame di identità e memoria. Essa mantiene vive le radici italiane, fungendo da canale per la trasmissione della storia e della cultura attraverso il cibo. Sedersi a tavola per gustare un piatto di pasta, formaggio parmigiano e vino è un modo per rivivere ricordi, celebrare l'eredità culturale e onorare la connessione con i propri antenati.
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L'Emilia-Romagna sulla Tavola Brasiliana
L'Emilia-Romagna, riconosciuta come il cuore gastronomico d'Italia, è anche una delle principali fonti di ispirazione per la cucina italiana in Brasile. Piatti emblematici come la pasta con sugo "ragù" — conosciuta qui come "bolonhesa" — hanno conquistato i brasiliani. Nella sua forma autentica, il ragù è una ricca combinazione di carne di maiale e manzo tritate, soffritte in quella che è conosciuta come la "Santa trinità": cipolla, carota e sedano, e cotte lentamente in sugo di pomodoro.
Altre delizie come i cappelletti e i tortellini, ripieni di carne, formaggio o verdure, sono anch'essi ampiamente apprezzati, sia in brodo caldo che accompagnati da un semplice sugo di burro o pomodoro. Prodotti tipici della regione, come il formaggio Parmigiano-Reggiano, la Mortadella, il Prosciutto di Parma, i vini Lambrusco, Sangiovese, Albana, Gutturnio, Trebbiano, Pignoletto, tra tanti altri, e l'aceto balsamico di Modena, sono ingredienti che portano il sapore autentico dell'Emilia-Romagna sulle tavole brasiliane.
La popolarità della cucina emiliano-romagnola si manifesta anche nel successo di aziende della regione, come il colosso delle paste Barilla. A San Paolo, negli ultimi anni, lo spuntino veloce e salutare tipico dell'Emilia-Romagna, la piadina — un pane schiacciato cotto e farcito — ha conquistato i paulisti, diventando un simbolo della cucina veloce e gustosa della regione.
O Papel das Associações, Restaurantes e escolas de formação na Preservação da Tradição
Le associazioni di emiliano-romagnoli in Brasile svolgono un ruolo fondamentale nella preservazione e promozione delle tradizioni culinarie dell'Emilia-Romagna. Attraverso eventi, cene e incontri, queste associazioni mantengono vive le ricette regionali, celebrando la cultura e trasmettendola di generazione in generazione.
Un esempio significativo di questa connessione è il lavoro della Casa Artusi, punto di riferimento mondiale per la promozione della cucina domestica italiana. Sotto la guida della sua presidente, Laila Tentoni, l'istituzione ha promosso diverse attività in collaborazione con associazioni emiliano-romagnole in Brasile, coinvolgendo direttamente i suoi membri. Tra queste azioni, spiccano la pubblicazione in portoghese dell'iconico libro di Pellegrino Artusi e progetti come
Tutto fa brodo (2017), Un ricettario per amico (2018) e La cucina italiana dell’Altrove (2019).
fonte: Laila Tentoni
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Queste iniziative hanno coinvolto membri delle associazioni, studenti di gastronomia e chef, creando un ricco scambio culturale e gastronomico.
Le azioni della Casa Artusi si sono estese anche alle istituzioni educative brasiliane, come le scuole di gastronomia del Senac São Paulo, Campos do Jordão, Águas de São Pedro e FMU. Inoltre, workshop tenuti per chef della Federazione Italiana Cuochi – Associazione Estera Brasile hanno rafforzato l'importanza della preservazione delle tradizioni culinarie italiane all'estero.
Un altro esempio di preservazione del patrimonio emiliano-romagnolo è il lavoro della chef Ana Aleixo, a Rio de Janeiro. Discendente di bolognesi, Ana dirige i premiati ristoranti Anna e Artigiano, dove mantiene viva la tradizione della sua origine, adattando i sapori al contesto brasiliano. Sebbene non direttamente legata alla Settimana della Cucina Regionale Italiana, che si svolge a San Paolo, Ana collabora con iniziative culturali e gastronomiche promosse dalle associazioni emiliano-romagnole in Brasile. La sua carriera sarà presentata in un video che evidenzia il suo impegno con la tradizione culinaria dell'Emilia-Romagna e la sua influenza nel panorama gastronomico brasiliano.
fonte: Ana Lucia
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D'altra parte, la Settimana della Cucina Regionale Italiana, che si svolge annualmente a San Paolo, celebra la ricchezza e la diversità delle cucine regionali italiane, inclusa quella dell'Emilia-Romagna. Ristoranti rinomati della capitale paulista ospitano chef provenienti direttamente dall'Italia, che creano menu esclusivi con ingredienti autentici, avvicinando il pubblico brasiliano alle tradizioni e ai sapori regionali.
La gastronomia emiliano-romagnola in Brasile è più di una manifestazione culturale; è un legame tra generazioni e paesi. Grazie a iniziative come quelle della Casa Artusi, al lavoro di chef come Ana Aleixo e alla realizzazione della Settimana della Cucina Regionale Italiana, la tradizione continua a vivere, rafforzando i legami tra il Brasile e l'Emilia-Romagna e arricchendo la diversità culinaria brasiliana.
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La Piadina
Para quem não conhece temos o prazer de apresentar a piadina, um prato típico da Região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, reconhecida como um dos berços da gastronomia italiana e, muitas vezes, eleita detentora da melhor culinária do mundo.
A piadina é uma espécie de pão, muito consumido como sanduíche, cuja origem remonta aos tempos dos romanos como pão ázimo. A massa é feita à base de farinha, água, sal e banha de porco, assada direto na pedra sabão. Como sanduiche, ela vem dobrada ao meio e recheada, salgada ou doce.
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Enogastronomia
L'Emilia-Romagna è la regione europea con il maggior numero di prodotti DOP e IGP. Nella terra che si esplora da Rimini a Piacenza lungo la storica via Emilia, ci sono 44 prodotti Certificati DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta), rispettivamente 19 DOP e 25 IGP, veri e propri gioielli di buon gusto, sinonimi di qualità, genuinità e rigorose regole di produzione, oltre a essere testimonianze del Made in Italy enogastronomico conosciuto in tutto il mondo. Tra i più famosi ci sono il Parmigiano Reggiano DOP e il Prosciutto di Parma DOP, fino agli ultimi prodotti inclusi come la Piadina Romagnola IGP, il Melone Mantovano IGP e la Salama di Sugo IGP.